营养师提到，牛奶保存期限长短是受到加热温度影响，营养价值「热量」及「三大营养素」、「钙质」几乎没有差异；示意图。 （图取自freepik）
叶立斌／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕市售乳制品玲琅满目，但您有注意过为什么有些牛奶保存期限只有7天，有些却能放到90天吗？营养师邱世昕表示，牛奶能放比较久，不是因为加防腐剂，而是因为加热杀菌温度不同。另外，由于超高温杀菌，经梅纳反应，使长期保存牛奶口感上会有点焦香味，喜欢此口感者可挑选它。
邱世昕在脸书粉专「营养师教练世昕」发影片指出，牛奶能久放，才不是因为加防腐剂，尤其更不会有放得比较久，就是没有营养的说法。牛奶保存期限长短是受到加热温度影响，营养价值「热量」及「三大营养素」、「钙质」几乎没有差异，下为常见杀菌方式：
●短期保存牛奶（1-7天）：使用巴氏杀菌法（Pasteurization），温度范围为62.8°C至71.7°C之间，透过低温长时（LTLT），65度加热30分钟，或是高温短时（HTST），72度加热至少15秒的方式杀菌。
●长期保存牛奶（90天）：使用超高温瞬间杀菌法（Ultra-High Temperature，UHT），利用142度加热2-3秒，达到完全灭菌的效果。
杀菌方式不同，连带着口感也会有所不同！邱世昕指出，短期保存牛奶较新鲜，口感自然，想喝纯牛奶味道者建议选择此种；长期保存牛奶，因为经由超高温杀菌，经梅纳反应，使口感上会感到轻微煮沸味或有点焦香味。
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